脱水苹果干原辅材料要求及加工流程矿筛备件辉县辉县

2019-10-15 09:00

脱水苹果干简单点来说就是苹果脆片,在苹果在真空状态或负压状态下,经过油炸或其他的方法,将苹果内的水分蒸发掉(苹果外形及颜色不会发生变化),从而得到含水在5%左右的制品。苹果干不含色素、无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。今天小编就来说说脱水苹果干原辅材料要求及加工流程,具体如下。

一、主要原辅材料的技术要求

1、苹果

(1)品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果都可以。

(2)果径:果实直径不小于60mm。

(3)品质:果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上、无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

2、柠檬酸

洁白、干燥,纯度在90%以上。

3、亚硫酸钠

洁白、干燥、纯净。

二、工艺流程

原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。

三、工艺操作

1、原料处理

原料经机械去皮,然后再经打核机沿果核中心打成圆形孔,用切片机沿果实横向切成8~10mm厚的环形片,将果核取出。

2、药水浸泡

(1)将苹果片放到药水中浸泡30~40分钟。

(2)浸泡时药水液面要高于果片面15~20cm。

(3)为了防止果片漂浮在药水上面,要在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

(4)果片浸好后逐个串到竹竿上均匀摆开,以备进干燥室。

(5)药水配方:水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0.15~0.3kg、2.5~3.5kg的比例配制。

3、干燥

(1)干燥室温度:60~80℃。

(2)干燥时间:5~10小时。

(3)排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

(4)注意事项:干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。

4、选片

(1)已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

(2)修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

(3)挑选:将果片中的不干燥片、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

5、回潮

经修整,挑选合格的脱水苹果,再进行雾状喷水回潮10小时以上,回潮后水分不得超过18%。

6、包装

经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋进行包装。

四、成品质量标准要求

1、色泽

脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色。

2、滋味及气味

具有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。

3、组织及形态

果片呈环状片;不带机械伤、病虫害、斑点;不完整片不超过10%;碎末小块不超过2%。

4、水分

不超过18%。

5、硫含量

不超过0.1%。

6、保存期

自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。

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