脱水苹果干原辅材料要求及加工流程矿筛备件辉县辉县

2019-10-15 09:00

脱水苹果干简单点来说就是苹果脆片,在苹果在真空状态或负压状态下,经过油炸或其他的方法,将苹果内的水分蒸发掉(苹果外形及颜色不会发生变化),从而得到含水在5%左右的制品。苹果干不含色素、无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。今天小编就来说说脱水苹果干原辅材料要求及加工流程,具体如下。

一、主要原辅材料的技术要求

1、苹果

(1)品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果都可以。

(2)果径:果实直径不小于60mm。

(3)品质:果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上、无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

2、柠檬酸

洁白、干燥,纯度在90%以上。

3、亚硫酸钠

洁白、干燥、纯净。

二、工艺流程

原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。

三、工艺操作

1、原料处理

原料经机械去皮,然后再经打核机沿果核中心打成圆形孔,用切片机沿果实横向切成8~10mm厚的环形片,将果核取出。

2、药水浸泡

(1)将苹果片放到药水中浸泡30~40分钟。

(2)浸泡时药水液面要高于果片面15~20cm。

(3)为了防止果片漂浮在药水上面,要在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

(4)果片浸好后逐个串到竹竿上均匀摆开,以备进干燥室。

(5)药水配方:水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0.15~0.3kg、2.5~3.5kg的比例配制。

3、干燥

(1)干燥室温度:60~80℃。

(2)干燥时间:5~10小时。

(3)排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

(4)注意事项:干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。

4、选片

(1)已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

(2)修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

(3)挑选:将果片中的不干燥片、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

5、回潮

经修整,挑选合格的脱水苹果,再进行雾状喷水回潮10小时以上,回潮后水分不得超过18%。

6、包装

经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋进行包装。

四、成品质量标准要求

1、色泽

脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色。

2、滋味及气味

具有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。

3、组织及形态

果片呈环状片;不带机械伤、病虫害、斑点;不完整片不超过10%;碎末小块不超过2%。

4、水分

不超过18%。

5、硫含量

不超过0.1%。

6、保存期

自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。

关于脱水苹果干加工流程的精彩图文、热门评论,您可能对以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。

工业产品设计公司

茶餐厅品牌设计公司

国内顶尖工业产品设计

山东治疗多囊卵巢综合症医院

儿童蛋白尿的症状是什么?上海明珠医院

白癜风的同形反应是什么?如何避免?

相关阅读
那些颜值报表的古装女星范冰冰孟十朵陈妍希【消息】于浩威

范冰冰孟十朵陈妍希近年来,古装戏被越来越多的女星们青睐,无论是电影、电视剧,还是刚刚兴起的静态电影,都能看到颜佳爆表的女星。从《宫》系列到《甄嬛传》,再到今年各大卫视热播的《武则天》(《武媚娘传奇》)

2020-09-24 15:10
黄健翔签湖南卫视当体育超男新女友是舞蹈演员【消息】江都

前日,黄健翔的好友李承鹏在博客中称:“黄健翔离开凤凰那天告诉我,他已与湖南卫视签约,前几天在长沙正好碰到湖南卫视一个高层节目营销官员,她也证实黄健翔已于去年底与湖南台签约。”李承鹏在博客结尾说:&

2020-09-24 15:04
视频袁莉带洋老公晒幸福全程被呵护相当恩爱【消息】林颖娴

视频:袁莉带洋老公晒幸福 全程被呵护相当恩爱袁莉录制《可凡倾听》2012年春节特别节目,带着一位外籍男士亮相,获赠节目组赠送的红枣花生等礼物,指向性相当明显。再加上此前有关袁莉闪婚的新闻并没有被其本人否认,看

2020-09-24 15:00
广电总局发文管理网络视频网上看美剧将被禁播【消息】川岛爱

凭借免费观看、片源广泛、时效性高等优势,视频网站将大批曾依靠电视台、碟市的观众收罗门前,通过视频网下载或在线观看影视剧已成为不少网友的习惯。但如今,这个众多网站推崇的的“视频为王时代”,将面临一大

2020-09-24 14:49
景岗山助阵跨界喜剧王巅峰之夜挑战全新形象【消息】徐怀钰

中国娱乐网讯 www.yule.com.cn 北京卫视的原创跨界喜剧竞技秀《跨界喜剧王》即将于本周六迎来决战巅峰之夜,各路选手为争夺“终极喜剧王”的头衔纷纷使出杀手锏。作为助演嘉宾,景岗山将与好兄弟周晓鸥一起演绎一场满

2020-09-24 14:40
王媛可晕倒复工后首晒照身形消瘦惹人心疼【消息】巴彦淖尔

5月20日,实力女演员王媛可在社交平台上晒出一张海边美图,并配文:爱是一切力量的源泉。王媛可 520照片中,王媛可面朝大海背身站在写着“520”的沙滩上,身形十分纤细,海风吹拂起她的长发,整个画面美好而温馨。

2020-09-24 14:36